鲤鱼买回来清水洗净，尤其是鱼肚子的黑膜，把鱼鳍剪掉，背部改花刀，花刀是为了让鱼入味
大葱、姜、用刀拍碎，加入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、抓出汁水兑入少量清水把鱼放进去洗个桑拿腌制下
热锅凉油，锅里稍微撒点盐，这样为了剪鱼时候不掉皮，鲤鱼下去以后千万不要翻动，煎2～3分钟，反面也一样的
再起锅油热以后，放入大号葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、八角、炒两下
闻到香味以后，加入豆瓣酱、辣妹子，辣妹子可以上色，没有刻意不放，炒出红油
然后加入生抽和蚝油在炒一下，然后往里添水，依据个人口味，我喜欢加一小罐啤酒，就易拉罐那种
然后调味盐、鸡精、味精、胡椒粉、勺子里用水稀释一下，不然下锅就抱团了，再来少许老抽上色，煮个七八分钟把里面香味煮出来，然后把杂子捞出来，如果嫌麻烦可以不捞
然后把鱼放入锅里，小火慢炖，炖的时候用锅里的汤给鱼身上浇，上面煮不上就不入味，鱼比较大的话就炖一小会，汤汁粘稠以后，撒葱花，出锅
