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酱肉菜包(12/18)
水煮煮肉和腊肠，加了一盒冰箱冷藏的卤肉汤。
卤肉汤，去掉油层。
煮好的肉和腊肠。
各自约切细肉粒200克左右。
肉粒回锅，放入炒菜锅，不加油小火干煸。
干煸至吐油，再煸炒5分钟左右，关火放凉。
加入2匙儿黄豆酱和生抽继续煸炒。
白菜香芹螺丝椒切稀碎，加盐杀水。
菜馅挤干水。
肉粒凉了后加入菜馅，搅拌均匀，加入鸡粉，不用放盐了。
包子馅准备妥当。
面发，呈蜂窝状。
我做的是小包子，杭州小笼包大小，所以面剂子与饺子皮剂子相当或略大一点。面皮不用擀，压平面剂子，用手捏拉成四周薄中间厚，即可装馅包起来。包的时候，一只手压着馅包着皮底部，一只手拎起皮子的边儿，这样可以揣进不少馅。
蒸屉上码好。盖盖子二次醒发至包子变轻。
蒸12分钟，到时焖3分钟左右，再掀盖子。
屉纸倒扣即可盛出。
包子蘸陈醋就老干妈。
一个字，香。