隔夜米饭最关键，昨晚做饭的时候水一定要少放，煮出来的米饭要保证既不夹生也不太粘稠，如果你第二天要做蛋炒饭，那就比平常少放一些水即可

选用2-3颗鸡蛋，蛋清，蛋黄分开备用，将隔夜米饭，用饭勺铲散加入蛋黄，再放入少许白胡椒粉，拌均匀伴散，不嫌麻烦的可以多伴一会，（提前将蛋黄和米饭伴均匀）这是方法其一，可以更好的让米饭裹上蛋黄，还有一种方式就是将米饭炒热炒散后加入蛋黄，这个更加考验翻炒的基本功，二选其一即可

油温7成热加入少许的花生油，油热放入蛋清，发白炒散即可出锅备用

将锅烧制刚有些冒青烟（8-9成热），放入少许花生油，油热加入提前拌均匀的米饭，中途放入食用盐、炒好的蛋白，没有别的技巧不断反复的翻炒，最后快出锅加入少许的味精翻炒均匀，直到米饭在锅中跳跃，金黄粒粒分明即可出锅