准备食材。将鸡提前斩大小合适的块洗净沥干水分备用。
姜切片，螺丝椒切块，大蒜去皮去蒂，大葱和小米辣斜刀切段备用。
调制炒鸡酱：1勺黄豆酱，1勺甜面酱，2勺生抽，1勺冰糖老抽，1勺蚝油，2-3克十三香粉，2克太太乐原味鲜松茸鲜调味料。
锅中先加一勺食用油烧热，晃动锅子，把锅里面都均匀的润一下。再加多一点的食用油（平时炒菜的2-3倍量），烧至5-6成热，放入姜片炸香至微焦，要想炒鸡香，使劲多放姜。
放入鸡肉（鸡肉入锅先不要翻动），大火煎至下面定型后再翻炒，炒干水分至鸡肉表面微焦，炒出水分，底油变得清亮。
把调好的炒鸡酱下锅，转小火翻炒至鸡肉均匀上色，酱香味炒出来后，加入一厅啤酒和适量的热水。（没有啤酒的话也可以只加热水，水量已能没过鸡肉为宜）
待锅中汤汁大约剩1/3的时候，把大蒜、辣椒、大葱下锅，再加少量的白糖提鲜。
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