沙布列挞壳制作：
1、将软化黄油放入搅拌机内，加入糖粉#1、TPT（即糖粉#2+等量杏仁粉）和面粉#1.
2、再将全蛋加入搅拌，最后将剩余的面粉#2加入，搅拌至形成面团，保鲜膜包裹冷藏松弛。
3、擀压至2.5毫米厚度，裁切为圆片。铺入挞模内。
4、用10号花嘴将杏仁奶奶油馅挤入，保鲜膜贴面覆盖，冷冻。
5、放在烤盘上以170℃烘烤18-20分钟，出炉后放在晾晒网上降温冷却。
杏仁奶油馅制作：
1、将软化的黄油放入安装了搅拌缸内，按顺序逐个加入各个材料，期间保持不间断的搅拌。
2、需要注意的是，蛋液和卡仕达酱要保持稍温状态。
3、还要注意搅拌时不要搅入气泡。
法式蛋白马玲制作：
1、将蛋白与1/3量的细砂糖#1（即170克左右）放入搅拌缸中，用球桨中速搅打至双倍体积，顺滑光亮状态。
2、将剩余的2/3量的细砂糖#1（即500-170=330克）加入搅拌均匀后，取下搅拌缸。
3、再用胶刮刀将500克的细砂糖#2加入搅拌混合均匀。
4、装入裱花袋，及直径5cm的光滑球形。
5、入烤箱以120℃烘烤1小时，然后降温至80℃再继续烘烤至少8小时，期间保持炉门打开以免蛋白糖膨胀裂开。
6、出炉冷却后，密封储存。
黑醋栗果酱制作：
1、将黑醋栗果茸与2/3量的细砂糖（即120克左右）在厚底平底锅中加热至50℃。
2、然后将剩余的细砂糖与NH果胶粉拌匀后逐渐加入，拌匀并煮沸。
3、加入柠檬汁拌匀后，倒入硅胶模具内，再将酒渍黑醋栗摆入。
蒙布朗栗子奶油制作：
1、将全部材料放入搅拌缸内，用扁桨搅拌均匀。
2、过滤后密封，冷藏储存待用。
组装&装饰
1、将法式蛋白马玲与少量香缇奶油放入挞壳内。
2、将冷冻脱模的黑醋栗果酱放在正中心位置，用小抹刀将香缇奶油在其上抹成圆锥形。
3、将蒙布朗栗子奶油按图示方式或其他方式挤在圆锥形的黑醋栗果酱/香缇奶油上，点缀以半颗焦糖拉丝栗子和金箔纸。
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