1.牛肉切片每一块应约为四分之一英寸厚和接近“1×2”的尺寸，然后用小刀的平坦部稍扁平。这是关键：切牛肉过厚或过薄会导致肉韧。
3.牛肉300g切片，加小苏打2g和少量水，腌制1小时后洗净，加入玉米淀粉10g，抓匀待用；
4.锅中放入适量豆芽、金针菇煸炒片刻，盛出待用；在盘子的底部，蔬菜可以变化。你可以选择2或3种不同的蔬菜，我们用豆芽和金针菇。其他一些很好的蔬菜选择是：切片蘑菇，生菜，韭菜和大白菜。请记住，他们都必须尽快先用旺火炒。
5.热油1/4杯入锅用中火加热。姜3片、花椒10g、适量葱丝爆香。
6.加入郫县辣酱30g，重要的是要控制热量是很重要的，炒出红油后加入少许糖和高汤。
7.再放入牛肉煮（您不必通过彻底煮熟牛肉-粉红色的，中间有一丝等于嫩牛肉）。
8.出锅后撒蒜末、辣椒粉、香菜碎，撒上少许花椒在上面。
9.在一个小锅里，热油的最后3汤匙，直到闪闪发光。倒入热油在大蒜和辣椒形成一个非常细流，你应该得到一个很好的咝咝声。
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