先把牛蹄筋清洗干净，然后放入锅中，加入几片生姜和足够的水，大火烧开。水开后加入1勺料酒，给牛蹄筋焯水，然后捞出备用。
把焯好水的牛蹄筋放入压力锅中，加入生姜片和香料，再倒1勺料酒。不需要加太多水，因为压力锅烹饪时水分不会蒸发太多。
选择压力锅的“牛羊肉”功能，设定38分钟。烹饪结束后，立刻排气，以免牛蹄筋过于软烂。牛蹄筋煮好后捞出，保留汤汁，可以用来煮其他菜肴，比如粉丝牛肉丸汤。
热锅凉油，先放入蒜片和小米椒段爆香，然后加入胡萝卜块，用中小火炒至断生。接着倒入牛蹄筋，加入生抽、老抽、牛排调味料和白糖，再倒入一些煮牛蹄筋的汤，用中火翻炒均匀，让牛蹄筋充分吸收调料的味道。最后撒上葱花，就可以出锅装盘了。
这样做出来的红烧牛蹄筋，软软糯糯，非常好吃，适合家庭聚餐或者作为节日大餐的一道硬菜。
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