小芋头500克，戴上一次性手套，去皮洗干净切块备用。
准备鸡肉块，所有材料洗干净，大葱切葱段，泡椒切碎，姜切片，大蒜切成片，花椒粒1小撮，干辣椒剪段，八角桂皮掰碎，冰糖3～5颗，火锅底料按个人口味增减，豆瓣酱1大勺。选外婆乡小榨菜籽油做这道菜。
鸡肉提前用清水浸泡10分钟，泡去血水沥干水份放入碗里，加入姜片，葱段，胡椒粉和外婆乡小榨菜籽油1大勺，拌匀，静置30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
炒锅预热，倒入外婆乡小榨菜籽油适量加热。外婆乡小榨菜籽油高温加热性质稳定，香味醇厚。
加入鸡肉块，翻炒均匀上色，加入料酒1大勺翻炒均匀。
放入姜蒜小米辣继续煸炒至大蒜微黄，鸡肉块外皮微焦。
当鸡肉块外皮微焦时，放入火锅底料和豆瓣酱翻炒均匀入味至香。
加入适量清水，以刚好没过鸡肉块为准，放入芋头，盖上盖子一起炖20分钟左右。中间注意翻动以免粘。
炖至汤汁浓稠，芋头耙糯，鸡肉软烂即可尝试咸淡加盐出锅。
另起油锅，倒入外婆乡小榨菜籽油，烧至滚烫 放入干辣椒段和花椒粒爆香。
乘热将油浇到炖好的麻辣火锅芋儿鸡上，发出滋滋的响声，香迷糊了。香菜点缀一下即可。
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