枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法_菜谱

枫糖芒果冻步骤： 1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。 2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸

2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸

3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化

4、再将枫糖浆倒入充分拌匀

5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（Silikomart FS164），冷冻

枫糖慕斯步骤： 1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。

2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火

3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化

再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀

5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀

6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（Silikomart FS172）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形枫糖芒果冻，继续冷冻

芒果水果皮步骤： 1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合

2.将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热

3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀

4、当“步骤2”的芒果枫糖加热至40℃时，将“步骤3”加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒

5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀

6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米

7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手

8、裁切为直径5-6cm的圆形

组装&装饰1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上