300g 面粉用60度水活成一个偏软的面团，一定要软，不然烙出来的饼太硬，水合15分钟后分成大小均匀的小剂子，盘底刷油，面剂刷油，用油养一夜，或者半个小时以上，注意盖面

牛肉洗干净绞成颗粒状，放黑胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，葱姜水分四五次边搅边倒，水不要太多，看状态，黏糊糊的就好，放冷藏一夜

面提前半小时拿出来醒醒，肉馅儿里面放一把小葱末，不喜欢吃不放，面醒好用手按压，边缘薄中间厚，放多多的肉馅儿 像包包子一样包起来然后把小啾啾拉一下按平，两面按平，按薄薄的就可以了，锅里油多一点，放饼坯，上面一层变色翻面，开始鼓包就证明熟了