重点讲一下肉：后腿前腿肉都没关系、二八定律就好、二分肥八分瘦！肥瘦分开处理、肥肉打成泥状、瘦肉部分可以剁成碎末状或者绞肉机绞成颗粒状、然后放冰箱冷冻半小时或一小时、主要作用让肉降温、搅拌时容易上劲、这也是爆汁不是饺子馅的关键一步！图片我偷懒全部搅成肉泥状、追求口感分开处理肉
所有调料倒入肉搅拌至图片状态即可、再倒入玉米和泡发好的沥干水分的糯米搅拌均匀、家里有厨师机或者面包机交给机器搅拌、手动比较费手
糯米可以提前一晚泡发、最少泡发三小时、肉馅搅拌的时候、花椒水多次少量加入、一直到搅拌上劲
灌好的糯米肠分成一个个自己想要的大小、把有气泡的地方有牙签扎破、千万不要多扎、也不要把动扎太大、容易爆皮
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