三斤牛肉为例子（能出1斤肉），切成大拇指那个大条，筋膜尽量去点，也不是非要用里脊肉的。2.5-3克盐，因为要加点儿黑胡椒盐，盐正常3克，所以可以比3克要略少一点。可以炒也可以不跟香料一起炒。青红花椒多多的，一点茴香，小火烘一烘，后面放入干辣椒段也烘一烘，放冷以后脆了就容易捣碎或者机器粉碎。腌制，一瓶盖白酒，少量蚝油酱油，少量黑胡椒盐，一点孜然粉，少许五香粉。然后加入烘好的香料。使劲儿揉搓，每块上面都能沾上一些料。喜欢辣的干辣椒直接用小米辣。因为晒干以后辣度都会减轻，所以喜欢辣的直接上活的小米辣，切碎拌进去，使劲儿揉。最后加入姜丝大葱丝儿，洋葱有也可以下。这回没下味道也很好。主要是去腥吧，最后反正都吃不出来葱姜的味道了的。尽量在放冰箱之前隔断时间揉一回，揉他个三四次，腌制至少一晚上，十几个小时也没问题的，这样肉里面才能进去味道。然后就是风干，三天风大就很干了。蒸40分钟，然后风干吹干了水分就可以剪断了。喜欢不那么硬的就六七个小时都行了，如果要很干就吹更久一点。天冷放两三天在外面没问题，其他的还是要冷藏。没有添加剂，所以冰箱保存就是最好的了。
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