切好的茄子段撒上一点点水后再撒上适量干淀粉，能都沾到就可以，下面油炸这一步很重要，决定了你的茄子酥脆程度

这一步很重要，把油加热到一方东西就略微气泡的时候，把茄子一半一半的倒入油锅里炸，炸半分钟后捞出，再放另一半再炸半分钟捞出；等油温升高后再放入一半之前炸过的茄子再炸个1分钟左右，反复这个时间炸3遍，你就能收获酥脆的茄子

锅里放少许油，油热后把辣椒花椒放入爆香，再加入剩余的调味品（白糖、醋、味极鲜都放入一个碗里搅拌一下），立马放入炸好的茄子，和香菜，关火翻炒均匀就可以出锅了。