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智高版鱼头汤(6/9)
鱼头清洗干净，沥干水分。盐腌制30分钟。姜切丝或片，小葱花，备用。备注：清洗和腌制过程没有拍照，可忽略上图。
先热锅。小火。锅的温度上来后（这是重点），倒入一大勺油，在锅底把油晃散开，锅中薄薄撒些盐，可以防止鱼粘锅。把鱼头放入，鱼皮的一面在底下。注意火不要太大。鱼头放入后不要翻动。
煎一会儿可以轻轻晃动一下锅子，观察鱼跟锅是否粘连。如果不粘，可以加力晃动和转圈。 当一面煎至焦黄状，翻一面继续煎。
第二面也呈焦黄色时，放入姜丝。先不用翻动，等姜丝受热发出香气，可以翻动。
加入开水（重点2！！！）。
盖上锅盖，开大火煮几分钟。汤色开始发白。
煮至沸腾状，滴滴入白醋几滴。加盐。
加入白胡椒粉。
出锅，加入葱花。滴几滴香油。