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#奶香四溢 暖锅佳味# 伯爵红茶墨西哥酱蘑菇头面包(
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水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉和盐;
揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油;
揉出手套膜;
滚圆密封室温发酵1小时后,收进冰箱冷藏发酵12小时以上;
手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位;
均分成12份,排气滚圆;
收口朝下码进模具;
放进发酵箱,38度85%发酵约至1.5倍大;
发酵过程中,来制作墨西哥酱,把黄油软化到手指可以轻戳的状态,加入糖粉拌均匀;
分次加入常温蛋液拌到吸收;
加入低筋粉和伯爵红茶碎;
拌均匀成膏状;
装进裱花袋备用;
发酵结束,预热烤箱;
把墨西哥酱绕圈挤上;
上火150度,下火180度,烤25分钟,倒数5分钟上火提高到180度上色。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6