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客家炸茄子(4/5)
和面（和面时忘了拍照片，此步骤忽略上图中的茄子），放入盐，苏打粉，水，打散的鸡蛋，加入水，和匀。面的稀稠适度。和好的面在常温下，醒1小时左右。
茄子切成稍厚的片。
茄片均匀地裹上面粉。
热锅，火不要太大，倒入油。油温要高，以放入茄片，茄片周围立即会翻滚出油花为宜。茄子入锅不要翻动，待一面金黄后翻一面继续炸。
炸至两面呈金黄色即可。