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提拉米苏(3/23)
蛋黄加1糖打发至发白
蛋清加糖 干性发泡 加入蛋黄拌匀 加入面粉过筛拌匀
蛋清状态借鉴
挤长条 表面筛入一层糖粉 160 考20分钟 边缘微微黄为准 备用
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蛋黄加糖搅拌均匀 （无菌蛋）
不是无菌蛋 坐热水 烫一下也可
加入马斯卡彭 拌匀
拌匀
加入 奶油 6-7成发
加入 蛋清打成湿性发泡 这样状态
混合后加入黑朗姆（解腻）
鱼胶粉加冷水化开 （1:5）隔水加热或者微波炉叮一下 需要45g 用10g鱼胶粉
加入鱼胶液 先取一部分混匀再混合全部
一层饼干 刷一层咖啡液 一层奶酪糊
2
2
3
4
5
冷藏4h以上脱膜 筛入可可粉即可
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切件