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口水鸡(14/22)
新鲜光鸡的肉质色泽鲜明，有光泽感，表皮完好，没有损坏，肉质有弹性
光鸡洗净备用，先无需斩件，待煮制后斩件效果更好
姜切片
葱切长条
蒜头切碎成蒜蓉
花椒、干红椒切碎成刀口辣椒
取碗，放入酱油（30mL
加入花生酱（20g）、芝麻酱（20g）
放入花椒油（10mL）
放入芝麻香油（10mL）调匀
再加入雪里糖（20g
再加入鸡精（10g）、蒜蓉
再加入蒜蓉辣椒酱（20g）、红油香辣酱（50g）、白醋（10mL）、盐（10g）、刀口辣椒
搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁
接下来锅中烧水，放入姜片、葱条，料酒（30mL）、八角、黄栀子、香叶、桂皮，用中火烧开
光鸡焯水去除腥味
待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
煮熟后捞起放进冰水中过凉，这样可以增加光鸡的爽脆口感
将光鸡斩件，先切掉鸡屁股，然后将鸡身鸡头鸡脖一开二
将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件，最后在盘中斩成“倒八字”成鸡型
接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上，即可食用