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红烧肉(22/26)
新鲜五花肉的肉质色泽红润，红白相间
接下来我们对五花肉的皮进行去毛处理
清洗
用刀刮净
去毛之后，将五花肉切成拇指大小的件状再焯水
锅中烧水至沸腾后放入五花肉，焯水3分钟后捞起备用
使用热水下锅，能够更好地去除肉质的肥腻感，还可以让肉质紧实而不老
捞起备用
姜切片、干葱头切段、蒜拍扁
沸水下锅，放入普洱茶叶，用沸水煲焗成茶水备用
沸水下锅，放入普洱茶叶，用沸水煲焗成茶水备用
锅烧热至锅面无水分，放入花生油（10mL）
放入清水（10mL）、雪里糖（50g）慢火炒至棕红色
最后放入热水（20mL），翻炒均匀待水沸腾完全成色后出锅备用
出锅备用
锅烧热至无水分，放入花生油（40mL）
放入姜片、蒜、干葱头炒出香味
再加入八角、桂皮、香叶、干红椒爆香
爆香
放入五花肉后，再加入料酒（30mL）去腥提香
再放入酱油（20mL）、生抽（20mL）、老抽（10mL）、盐（10g）、糖色水来提升菜式色泽
撒盐
翻炒均匀待收汁后即可出锅
最后放入茶水（750mL）后再盖上锅盖，用中火焖焗约40分钟
装盘
这道麻辣可口、茶香满满的红烧肉就做好啦