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红烧肉(
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新鲜五花肉的肉质色泽红润,红白相间
接下来我们对五花肉的皮进行去毛处理
清洗
用刀刮净
去毛之后,将五花肉切成拇指大小的件状再焯水
锅中烧水至沸腾后放入五花肉,焯水3分钟后捞起备用
使用热水下锅,能够更好地去除肉质的肥腻感,还可以让肉质紧实而不老
捞起备用
姜切片、干葱头切段、蒜拍扁
沸水下锅,放入普洱茶叶,用沸水煲焗成茶水备用
沸水下锅,放入普洱茶叶,用沸水煲焗成茶水备用
锅烧热至锅面无水分,放入花生油(10mL)
放入清水(10mL)、雪里糖(50g)慢火炒至棕红色
最后放入热水(20mL),翻炒均匀待水沸腾完全成色后出锅备用
出锅备用
锅烧热至无水分,放入花生油(40mL)
放入姜片、蒜、干葱头炒出香味
再加入八角、桂皮、香叶、干红椒爆香
爆香
放入五花肉后,再加入料酒(30mL)去腥提香
再放入酱油(20mL)、生抽(20mL)、老抽(10mL)、盐(10g)、糖色水来提升菜式色泽
撒盐
翻炒均匀待收汁后即可出锅
最后放入茶水(750mL)后再盖上锅盖,用中火焖焗约40分钟
装盘
这道麻辣可口、茶香满满的红烧肉就做好啦