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干煸豆角(7/17)
新鲜的四季豆颜色青绿，表面有光泽，豆粒饱满
如果四季豆的表面泛白、豆子比较多，证明已经比较老了，口感较柴、不够爽嫩
四季豆切去头尾，再切成4cm的段状
姜切片，蒜切片
花椒略为拍成花椒碎
干红椒剪成1cm的丁状
梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制
切肉粒
加入老抽（10mL）、盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）充分拌匀后腌制10分钟备用
腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味
锅烧热至锅面无水分，放入花生油（50mL）烧至150℃待油珠翻动
放入四季豆泡油3分钟，当表面成虎皮状时捞出控油
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
再放入老抽（10mL）上色，放入盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）调味炒香
加入水淀粉后勾芡收汁，最后撒上白芝麻，即可出锅装盘，这道菜式就完成了
出锅装盘