#外婆乡炒出火锅香#青辣椒烧豆腐(9/10)
豆腐切成约1厘米厚的长方块
青辣椒洗净、去蒂，切斜段，姜切丝，蒜拍破后再切碎粒，小碗里加入生抽、蚝油、凉白开，搅匀
取干净的锅，不加油，直接放入青辣椒，加入清水至辣椒的一半处，盖锅盖，中火焖4–5分钟，锅里水干，开锅盖，小火慢慢㸆辣椒，用铲子不停地翻拌，并且边翻拌边摁压辣椒，直到辣椒变干变软表皮起皱呈虎皮色，盛出待用
另取锅，加入2勺外婆乡小榨菜籽油，加1茶匙盐，轻晃锅子让油和盐混合并布满锅底
铺入豆腐块，小火慢煎豆腐泛黄，翻面再煎至泛黄且微微起壳
加入姜丝、蒜碎，倒入调好的料汁
翻拌均匀，小火炒至料汁被豆腐完全吸收，豆腐色泽均匀
加入提前㸆好的青辣椒，根据口味补盐，翻拌均匀即可关火
出锅盛盘，磨入少许熟的白芝麻碎点缀增香
豆腐色泽均匀，外香里嫩，鲜爽入味。