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肘花———年夜饭(15/16)
猪肘处理干净，背面用刀划拉开
锅中加凉水，姜葱，料酒下锅焯水洗去血沫
锅中加大量的温水放入大料 ，生姜大葱，干辣椒，八角，桂皮，香叶
加入生抽料酒
大火烧开
盖上锅盖中小火焖煮一个小时45分钟
煮一半加入3勺食用盐 猪肘翻动一下
筷子可以插透就可以了
捞出放在盘里去除骨头
棉布铺在案上，皮朝下放在棉布上
裹好用棉绳扎好
放入冰箱冷藏一晚就可以定型了
对切肘花很漂亮吧，切薄片摆盘
大蒜切蓉，小米辣 少许蚝油 辣鲜露 香油 白糖 再加入米醋，搅拌均匀即可
摆盘
调汁或者蘸料都可以