鳗鱼剪掉鱼鳍 剪开鱼腹
去除鳗鱼的内脏
宰杀好的鳗鱼冲洗干净 去除所有的血污
炒锅烧热倒油
油热先下入尖辣椒 大火翻炒
尖辣椒炒至断生 加入小米椒
略翻炒片刻 炒出香辣味
炒好的辣椒 盛出备用
锅中留着炒过辣椒的底油 下入葱 姜 蒜 干辣椒段
小料炒香 加入鳗鱼段
鳗鱼入锅 大火快速翻炒
鳗鱼略翻炒至断生 沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥
继续烹入生抽 炒出鲜香味
调料炒匀 加入开水 没过鳗鱼
锅中加入 白糖 高度白酒
加入少许老抽 提色
调味加入 食盐 白胡椒粉
最后加入1汤勺陈醋 大火炖5分钟左右
鱼腥味挥发后 转小火盖上锅盖炖20分钟左右
鳗鱼炖至剩少许汤汁时 开盖
加入提前炒过的尖辣椒
转大火 翻炒 收汁
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