牛肉切成合适大小的块，先焯下水，焯水能去除牛肉粒的血水和腥味，这样烧出来的牛肉更好吃，牛肉味浓郁，不腥不膻超好吃。牛肉和姜，冷水一起下锅，水开后就可以关火，然后把牛肉捞出来清洗干净。
接下来炒料，锅里放少许油，加入姜片，大蒜，八角，桂皮，加入两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，炒出酱料的香味。
把焯好水的牛肉倒进来，加入适量开水，再添加少许冰糖老抽上色，大火把水再次烧开。
水开后你可以继续在燃气灶上炖大约1.5个小时，也可以跟我一样用高压锅，这样节省时间，压出来的口感也挺好，高压锅大概压20分钟就可以了，具体的时间得根据自己家高压锅的性能来调节。
压好的牛肉已经很香了，这时倒回炒锅里，加入切好的土豆块，大火继续炖十分钟，炖土豆的同时还能给牛肉收汁，收汁后的牛肉酱汁会变得浓郁起来。
最后在出锅前撒上香菜段，拌匀即可，香味扑鼻，酱香浓郁，这样做出来的牛肉一点腥味也没有，趁热吃超级美味。
