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#感恩节为TA做顿饭#菠萝蜜椰浆饭(6/7)
做椰浆饭,首选泰国的香糯米,食材选对才会事半功倍,糯米提前用清水浸泡大约4个小时,你也可以泡过夜,泡好的糯米放到垫了蒸布的蒸笼上,表面扎几个孔更好受热。
接下来就是蒸米,用竹蒸笼蒸出来的比不锈钢蒸出来的香,大概蒸半个小时把糯米蒸熟,这样蒸出来的糯米熟而不烂,口感还会有点点偏硬,没有关系,接下里还会有别的步骤。
蒸糯米的时候来处理下菠萝蜜,菠萝蜜表面用刀子划开,取出里面的果核和果膜,处理好以后备用就可以了。
等糯米快蒸熟的时候花两三分钟准备下椰浆,将一罐200克的椰浆倒入奶锅中,加一小勺白砂糖,开火加热至微微冒泡,椰浆的香味此时会挥发出来,香气扑鼻。 这里用到的椰浆是专门用来做甜品之类的,不能用市面上直接喝的椰奶或者椰子水来代替。
糯米饭蒸好以后倒入一个大点的容器中,方便搅拌,把刚才煮好的椰浆倒进来,用勺子翻拌均匀,一开始椰浆会显得有点多,没有关系,精致一会儿,椰浆会被糯米饭充分吸收掉,这时候糯米会变得饱满香甜。
手上戴个一次性手套,用勺子把糯米饭舀进菠萝蜜里,再用手压平整,圆鼓鼓的状态就好了。
一次全部做好以后摆盘,如果想做得跟餐厅一模一样可以再熬一些椰浆,炸一些绿豆酥,浇在糯米饭上。