鸡翅先解冻，然后在正反两面都打上斜刀，这样烧的时候更容易入味。
冷水和鸡翅一起下锅，加入葱段，姜片，料酒，开中小火煮至水开即可关火，关火后把鸡翅捞出来，清水冲洗干净并沥干水分。
焯好水的鸡翅来煎一下，煎过的鸡翅吃起来特别香，也能利用高温炙烧减少鸡翅的腥味，鸡翅下锅之前要用厨房纸巾擦干表面的水分，油温也要足够高，这样煎鸡翅的时候就不会四处溅油了，也不容易粘锅。
一定要把鸡翅煎成这种两面金黄的状态再去烧，这样烧好的鸡翅表皮会更糯更有韧性。
加入几片姜，适量清水，冬天可以加开水，加入一勺冰糖老抽红烧酱油，一般做红烧菜，我就会用到这些专门用来红烧的酱油，不需要自己再放糖了，烧出来的颜色也漂亮。
盖上锅盖焖煮大概十来分钟。
时间到了关火，酱汁刚好收到比较浓郁的状态，撒上小葱又能增香不少。
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