冬天做馒头，很多人最怕的就是发酵，我会先用温水把酵母融化，这样得到的酵母水爆发力更强，更容易做出蓬松的馒头。
接着就把红豆薏仁小麦面粉倒进来，这个面粉买的是现成的，你也可以自己用红豆薏米磨粉，大概260克面粉，40克红豆薏米粉的比例，根据自己的喜好适当调节。
先用筷子把面团搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团，加了粗粮的面团很好揉面，大概不到十分钟的时间，面团就可以揉得很光滑了。
稍微整理下形状，把馒头摆在铺了馒头纸的蒸笼上，等待发酵，发酵的时候我提前在锅底添加了热水，冬天气温低，锅里提前放置热水能帮助馒头更快地发酵。
底下温着热水，上面盖上锅盖，大概半个小时面团就能发起来了，不管外面的气温多低，你都可以用这个方法来解决发酵难的问题。
发酵好以后直接开火蒸，把馒头边上挨着铁锅，蒸出来的馒头挨着铁锅的位置会结出一层焦黄的外壳，跟锅巴一样特别好吃，小时候最喜欢守着馒头锅，就为了尝到一口刚出锅的锅巴馒头。
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