加拿大北极虾来自遥远的大西洋和北冰洋冰冷纯净的400米深海，从捕捞出水，到煮熟，再到速冻和装入冷库，全程只需要60分钟。国内市场上买到的北极虾，绝大多数是90-120、120-150这两个规格的船上煮熟、解冻即食的北极虾。
在锅中加1小勺盐，放入菠菜叶烫软后捞出沥水，加1杯清水搅打成汁。
将打好的菠菜汁过筛后倒入面粉中，用筷子搅成絮状后揉成光滑的菠菜面团，盖上保鲜膜醒面。
白色面团：在面粉中加入150克清水，同制作菠菜面团一样操作后，盖上保鲜膜醒面。
韭菜切碎，葱切葱花，3个鸡蛋磕入碗中并加入2勺清水打散。
锅中热油，倒入蛋液后迅速用筷子划散，将切好的韭菜、炒好的鸡蛋倒入猪肉馅中，加入香菇碎和葱花，加入蚝油、盐、香油、生抽，顺着一个方向搅拌均匀。
将醒好的白面团、菠菜面团揉成长条，将菠菜面团稍稍按压，并擀成长方形面片，注意厚度不要太薄。
在菠菜厚面片上刷一层清水，将白色面团放在正中，小心包裹起来，并捏合封口，揉搓至光滑后切成面剂子。
取一块面剂子，按扁后擀成饺子皮，饺子皮要中间厚，边缘薄；在饺子皮中放一团馅料，放上一只北极虾仁，将饺子皮中间捏合，用两手的大拇指和食指捏合两边。
锅中加水，水位在锅的约1/3处即可。水开后下饺子，用勺子背面轻轻推着饺子在锅中转圈，煮到饺子浮起后，再煮1—2分钟即可。
建议配醋食用，不建议配腊八醋食用，因为蒜味会抢掉北极虾的鲜味。
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