首先是蒜，蒜一定要多，一斤排骨得一整个大蒜头。1.蒜切末，姜切末，锅烧热放油，把姜末蒜末放进去爆香，口味重的还可以放一小把花椒两个干辣椒，放老干妈豆豉，一定是豆豉！豆豉，都进锅爆香！

2.排骨不要焯水，不要焯水，清水多泡一会儿多换几次水。把步骤1的所有材料倒进排骨里，再加适量盐，生抽，一点点糖，生粉，搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱腌制，不腌也行，就是这么随意。

3.放蒸锅里蒸30-40分钟，说只需要蒸20分钟一定是骗人的，绝对不熟。出锅撒葱花，当然也可以不撒，就是这么任性，开吃。