配菜你可以多准备一些，我今天炒的份量并不多，每样配菜都准备了些，自己偏爱哪个口味可以适当增减下配料。
青蒜苗和泡椒建议一定要有。
鸡杂切片，我最喜欢吃里面的鸡胗和鸡肝，特别是鸡肝，炖汤的时候可能会有一点腥，这样炒出来却特别美味。
油锅烧热，下入姜蒜，泡椒和红辣椒炒出香味，火不要太大了，把香味激发出来即可。
然后倒入鸡杂，大火快炒，鸡杂不需要提前焯水或者腌制，直接用大火炒出来的更香，如果用铁锅会更有锅气。
快速把鸡杂翻炒至变色，然后开始调味，料酒可以多来一点，少来一点老抽上色，加盐，鸡精，白胡椒粉调味。
简简单单酸辣爽口，这个菜特别费米饭，一定要多准备两碗饭哦！
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