将鸡提前处理好鸡块，放入清水中浸泡10分钟，清水冲洗后沥干血水。用手或厨房纸巾将鸡块表面的水分尽量吸干。
把鸡块放入一个大碗中，加入盐、料酒、姜片、大葱、生抽、白胡椒粉，外婆乡小榨菜籽油。
将这些调料和鸡块充分抓匀，使鸡块均匀地裹上调料。码味时间建议15 - 30分钟，让鸡肉更好地吸收调料的味道。这一步放入外婆乡小榨菜籽油是因为它可以去腥封浆，浓稠质感让食材裹满了调味料，让鸡肉鲜嫩美味。
锅中放入外婆乡小榨菜籽油，开中火将油烧热。这时候就能闻到浓郁的小榨风味。
翻炒至鸡块微黄，水分炒干。放入泡椒、姜片、泡姜、葱段、大蒜，翻炒至鸡块出油，大蒜微微变黄。外婆乡小榨菜籽油的独特香味，经过高温加热后，和各种调味的味道融合度很好。
加入切碎的火锅底料，继续翻炒3--5分钟，直到炒出香味。外婆小榨乡菜籽油的压榨工艺轻松激发出底料和调料的麻辣鲜香。
加入大约800ml开水（高汤更佳）。加入白胡椒粉、鸡精，盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，加盖慢火煮10分钟。
盖上盖子，开中火煮20分钟左右。中间需要多翻动一下。以免粘锅。可以用筷子戳一下芋儿，只要软糯即可。
为了让它更佳鲜香 。我们还有最后一步，让它锦上添花。颜值美味更上一层楼。
放入后迅速将热油淋在盛好的芋儿鸡上，这套动作要流畅快速，行云流水。哈哈。要不然辣椒就糊了。外婆乡小榨菜籽油瞬间激发出花椒和海椒节的麻香和辣香。外婆乡菜籽油的小榨工艺，油本身很清亮，让菜的颜色也更佳澄澈透亮，让菜色锦上添花呢。
最后可以装饰啦。在芋儿鸡上撒上熟白芝麻，再用适量的芹菜叶（或香菜）进行装饰，一道色香味俱全的芋儿鸡火锅就完成了。
待芋儿和鸡都吃完后，还可以煮喜欢的其他肉类，素菜和火锅面。
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