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巴西莓双色蛋糕卷—双重口味,冰淇淋口感!(4/31)
15克巴西莓粉加7克常温水搅拌均匀备用
蛋白和蛋清分离,蛋清冷冻备用。
粉油法:碗中倒入油+低筋面粉
搅拌均匀加牛奶,注意“Z”搅拌避免上筋,容易塌陷。
加入蛋黄搅拌均匀
蛋清打发加 50g 白砂糖加几滴柠檬汁低速打发大湾钩甩也甩不掉的状态就可以了,不要打过了。
打好的蛋清和蛋黄糊
取1/3蛋清和蛋黄糊搅拌几下
倒入蛋清糊中,注意不要直接倒到蛋清上防止消泡,倒入空处。
用蛋抽搅拌又块又均匀
最后再用刮刀抄底翻拌一下
分出180克蛋糊
放入混合好的巴西莓搅拌均匀
两种颜色的蛋糊
分别装入裱花袋中
28烤盘垫烤垫铺油纸
两种颜色的蛋糊错开挤,一次是挤不完的,一层一层叠挤,一种颜色挤一起。
用刮刀把手划花纹
从下向上一圈一圈划,划S形也可以,随便划都好看。
再回来向下一圈一圈划
划好轻震几下烤盘
风炉170度预热,倒数第三层下,140度克30分钟。(反卷毛巾面) 风炉 170度预热 140 度烤25 分钟转 180 度烤5分钟 (正卷) 平炉:上火150度 下火135度 烤30-32分钟(最后 5分钟上火提高20度,下火不变。)
出炉后移到晾网上,四边再拉开晾凉。
晾一会盖上油纸放干
淡奶油、糖粉、卡仕达粉打发硬一点,加入奶酪搅拌均匀即可。
蛋糕卷晾至温热就可以卷了,起边切直刀边,卷边斜切边,抹上奶油奶酪。
借助擀面杖卷起来
放定型器中冷藏定型。(冷冻定型更快,冷冻半小时就可以切块,奶油冷冻后更好吃)
定型好就可以切块了
柔软香甜
好看又好吃!