土豆淀粉200-250克提前一个小时泡水里，挂浆的时候把上层清水到了，剩下的粉吸了水更容易挂上。里脊肉切成筷子尾巴的厚度，太薄一炸就硬拆了。用刀拍一下肉。切好水洗一下抓干水，加点盐入底味和锁水。这个时间调料汁，就上面糖醋的比例，然后加点点盐，点点酱油调色，加点水淀粉，这样汤汁就粘稠一些，也可以不加淀粉。切胡萝卜姜大葱丝儿，姜切片。把下层土豆淀粉拌进去猪肉里，看情况是否加点儿水，流动状但是没有稀汤汤为合适，一定再加一点油，抓匀，这样由脆炸糊变成了酥炸糊。大火烧油，进去立马起泡酒可以下肉片了，三秒就飘起来的温度刚好，炸到定型，露出来的肉微微露红，捞起来。继续大火复炸30秒钟捞出。等油冒烟了，第二次复炸，炸到肉枣红色，淀粉壳变黄，捞起来。锅底一点点油，料汁倒进去，划划划，下配菜翻两下，变糊糊了倒肉进去快翻，蘸上料汁了就行，呈出来就好啦。

看看还有啥技巧没，有的话补充。