芽菜（老盐菜）洗净，切碎，泡水10分钟，祛除部分盐味，挤干水备用。
五花肉洗净，冷水下锅，下葱、姜、花椒、料酒，水开后20分钟，用筷子插一下，能插透就捞起来。（煮肉水别倒。）
锅里下没过肉皮的油量，肉皮朝下炸肉皮。（一定要盖盖，一定要盖盖，一定要盖盖。）我开的小火（不是文火，小火是外圈也有火的），2分钟左右我开盖看了一眼，觉得差不多了就翻了两面炸了一下。
炸好后放到刚才煮肉的水里泡了20分钟，捞起来沥干水分。
姜切颗粒，花椒10来粒，油就是刚才炸肉的油，多了就倒点出来留平时炒菜的油，下入姜和花椒，加入芽菜，炒干水分备用。
肉切稍厚一点的片，醪糟汁（只要汁），酱油（黄豆酱油），白糖、鸡精（不吃的可以不放）兑成碗汁，倒入肉里拌匀。把肉整理好，肉皮朝下放小碗里。肉捞出来后，汁还很多，再把芽菜倒入到汁里拌匀，把芽菜分装在小碗里。蒸1个半小时。
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