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爆鱼(5/7)
青鱼段切块洗净，加葱末姜末、盐
生抽、酒、几粒花椒，拌匀，静置半天。
热锅入油，烧热。
根据油量放入适量鱼块，底部稍稍戳动一下以免粘锅，动静不宜太大。
一面煎的差不多再翻面。
用目测法判断成熟度。
刚出锅时最好吃