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恰巴塔(15/20)
制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。
制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。
第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。
搅打成团后加入橄榄油
8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。
最终面团状态
将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。
30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。
卷好后再发酵30分钟。
30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。
一小时后，面团膨胀，有大气泡。
撒粉，倒出面团，分割成6份
摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。
烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）
将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。
膨胀起来了
出炉晾凉
烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。
成品
成品