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腐乳鹌鹑蛋红烧肉(15/22)
锅烧热，把猪肉皮下锅烫一下，放冷水里泡一下，然后用刀把焦皮刮掉
这样去除腥味至少5成
洗净的鹌鹑蛋，冷水下锅煮。
煮好的鹌鹑蛋，剥壳备用。
冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开
抛去血沫，转中火煮20分钟，煮肉的汤留着当高汤
煮好捞出切成大方块
加三块豆腐乳，碾碎
准备好配料
锅加少许食用油，加入白糖小火炒至焦糖色
加入葱姜肉块，翻炒均匀
加入花椒八角，少许料酒
倒入豆腐乳，翻炒几下
加入几块黄冰糖
加入刚刚煮肉的肉汤，水不够，再加一点温水
加入少许生抽调色
倒入砂锅中
大火烧开后，转中小火，盖上盖子，用筷子压一边，炖煮20分钟
20分钟后加入鹌鹑蛋，继续炖煮
炖45分钟左右时汤汁逐渐浓稠
开大火收汁，加少许香醋鸡精，直至汤汁包裹在肉和鹌鹑蛋，即可关火
肥而不腻很下饭