195g奶酪➕40g黄油➕75g牛奶，隔热水融化，搅拌顺滑。
将3个鸡蛋的蛋黄加入奶酪糊中，蛋清放入无水无油的容器中，进冰箱冷冻。
做蛋黄糊一直都是隔热水操作，做好还是在40～50°的水中保温待用。
冷冻的蛋清➕5g柠檬汁或白醋去除蛋腥味，没有就不加。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
烤箱120°预热好后，烤盘放在烤箱中下层，注入80°热水。烤盘上面放个烤网，再将蛋糕模具放上去，水浴法120°烤70分钟；转180度，升温的过程中烤3分钟上色。不是等到180°以后再烤3分钟，那样就糊了。
观察上色情况，满意了就取出晾凉，不一定非要烤满3分钟。
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