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家庭版姜母鸭(10/11)
准备好黄姜，洗净
切大片
洗净鸭肉（我这里用家里现有的独门土鸡）滤干水份
麦芽糖
准备好麻油，高浓度白酒
玉米油
玉米油和麻油各小半碗，这样芝麻油才不会苦，加入老姜，开大火煎老姜，翻炒出姜香味
倒入鸡肉煸炒干水分
加入调味料，生抽，有老抽的话也加一点点，盐巴，麦芽糖（没有的话也可用冰糖代替）翻炒均匀，倒入适量白酒，不需要加一滴水焗
我买的鸡比较嫩，焗半小时左右，如果比较老的番鸭可以改用高压锅压上气后转小火压15分钟，退气后再开盖，倒出来砂锅里大火收汁，底下的油呈现清亮的状态即可
麻油和姜搭配真的太香了