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#冬日治愈时刻# 茉莉雪芽奶茶瑞士卷，吃腻了伯爵奶茶快换换(21/22)
茉莉雪芽茶叶用破壁机打碎后过滤掉粗渣；
取4克与75克牛奶煮沸放凉，过滤掉一半渣，共保留65克使用；
加入葵花籽油搅拌均匀；
筛入低筋粉、加入盐拌均匀；
敲开鸡蛋，蛋清分到另一干净盆中，蛋黄分到面糊中搅拌均匀备用；
预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖高速打发至有纹路，再加入剩下的细砂糖转中速打至大弯钩状；
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
面糊以20cm的高度倒进模具中，晃平表面轻震出大气泡，置烤箱中层，上150下135度烤22分钟，倒数第4分钟上火升至170度定皮；
烘烤结束，出炉轻震出大气，留在盘中晾到温热；
倒扣，揭去油布；
再倒扣回来，正面朝上；
45度斜削一条边；
淡奶油+细砂糖打发至硬性；
均匀涂抹在蛋糕坯上；
把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型后切件。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6