安装App
巧克力冰山熔岩—香甜丝滑,入口即化!(
8
/39)
先做巧克力蛋糕胚,蛋白和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻。
玉米油、可可粉、低粉混合均匀
倒入牛奶搅拌均匀
最后加蛋黄搅拌均匀
蛋清加几滴柠檬汁,加白砂糖,打发到提起有大弯勾,甩几下试试,甩不掉的状态有支撑性就可以做蛋糕卷了。
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合,搅拌几下就可以,不要过度搅拌。
然后倒入蛋白糊里,注意不要倒到蛋白糊上,防止消泡,倒在空处。
用大刮刀抄底翻拌均匀,混合好的蛋糊非常细腻。
准备好28烤盘,垫硅胶烤垫再放上油纸。
从高处倒入烤盘中
蛋糊是有流动性的,根本不需要刮刀刮平,晃一晃就平整了。
上下左右晃一晃,晃匀了再震几下。
放入预热好的烤箱,倒数第三层。 风炉:170度预热,140度烤30分钟。
出炉,移到晾网上,四边油布放开晾凉。
凉一会盖上油纸
翻过来揭下油布
漂亮的毛巾面,蛋糕胚做好了。晾凉密封好备用。
冰山熔岩:一个蛋黄加10克玉米淀粉搅拌均匀
如果蛋黄小少加一点蛋清
搅拌不结块就行
加入120克牛奶搅拌均匀
过滤到融化锅里
隔水煮,中途不断搅拌。
至浓稠状态关火,离锅。
120克淡奶油分3-4次加入混合均匀
加入巧克力,利用水余温让巧克力融化。注意水温不能高,温热状态就行,不然巧克力会水油分离。
巧克力慢慢融化后
用蛋抽搅拌会更加细腻
晾一会装入裱花袋中备用
取出蛋糕胚
根据包装盒大小,裁剪蛋糕胚。
平铺在盒子里,挤上一层奶油巧克力。
巧克力酱能做8个
盖好密封好冷藏两个小时
表面抖上巧克力粉
巧克力粉用毛刷清理干净
包装好高大上的感觉!
入口即化,柔软细腻,谁会拒绝呢?