先做巧克力蛋糕胚,蛋白和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻。
蛋清加几滴柠檬汁,加白砂糖,打发到提起有大弯勾,甩几下试试,甩不掉的状态有支撑性就可以做蛋糕卷了。
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合,搅拌几下就可以,不要过度搅拌。
然后倒入蛋白糊里,注意不要倒到蛋白糊上,防止消泡,倒在空处。
蛋糊是有流动性的,根本不需要刮刀刮平,晃一晃就平整了。
放入预热好的烤箱,倒数第三层。
风炉:170度预热,140度烤30分钟。
加入巧克力,利用水余温让巧克力融化。注意水温不能高,温热状态就行,不然巧克力会水油分离。
先做巧克力蛋糕胚,蛋白和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻。