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排骨炖粉条(17/19)
1.排骨放入冷水泡20分钟，去除血水。 2.冷水下锅，加入排骨和料酒烧开。 3.开后用勺子打去血沫，捞出用热水冲洗干净备用。 4.按料表准备好炖肉小料。
炖肉小料的量。
1.起锅少量底油，加入10块左右的冰糖，中小火炒制融化。 2.融化后转小火炒制变色冒黄泡。 3.倒入排骨快速翻炒，让糖浆均匀挂满外表面。 4.加入黄豆酱炒几下，炒出酱香味。
加入生抽炒几下，让排骨上色。
加入葱段、姜片、香叶炒几下。
加入提前烧好的开水。
把小颗粒的炖肉小料装入料罐，放入锅中。
加入冰糖。
加入老抽调色。
大火烧开，开五分钟让充分挥发一下腥气味。
倒入砂锅，开最小火炖50分钟。
加盖子小火炖着，注意记住时间。
这个时间把地瓜粉条用水泡好。
炖50分钟后，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉。
加入汤汁搅拌均匀。
加入粉条转大火不盖盖子了，大火收汁。约15分钟。
收到汤汁浓稠美食完成。
最后撒点香菜和葱花上桌开吃。
太美味了。