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三杯鸡(3/8)
生姜、葱头、辣椒切片；
把鸡小腿斩块；
起锅，锅热加底油，放入生姜片、葱头片和辣椒圈，稍爆；
排入鸡小腿块，不时翻动煎均匀；
煎至浅金黄色，这样做是定型鸡块；
加入生抽生抽3大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖2小勺、胡椒粉1/2小勺、玫瑰露2大勺、红酒2大勺、料酒2大勺、白兰地2大勺，兜匀；
改中火，加盖稍焖5分钟；
掀盖，再加玫瑰露1大勺和红酒1大勺，加入生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的薄芡汁，用锅铲或大勺把鸡块推均匀，再加黑麻油1大勺为包尾油，稍翻炒几下，出锅。