Mixing 搅拌:
1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌
2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋
3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可
4. 面团出缸温度24°
Fermentation 发酵:
室温26-28°
时间40-45分钟
Division分割:
225g/个
整形成圆柱形即可
Relax松弛:
室温26-28°
时间30-35分钟
Shaping 成型:
1. 将面团排气均匀放入馅料
2. 用面团把馅料包裹,不要封口
3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆,如图有明显的纹路即可
4. 接口处朝下放在发酵布上醒发
5. 馅料制作:奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁(切碎)80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用。
Proofing 醒发:
室温26-28°醒发
时间40-45分钟即可
Baking 烘烤:
平炉烘烤,上火250℃,下火230℃,进炉后打蒸汽5秒,烘烤时间18-20分钟