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橙皮巧克力乳酪面包(2/7)
Mixing 搅拌: 1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌 2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋 3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可 4. 面团出缸温度24°
Fermentation 发酵:  室温26-28°  时间40-45分钟
Division分割:  225g/个  整形成圆柱形即可
Relax松弛:  室温26-28°  时间30-35分钟
Shaping 成型: 1. 将面团排气均匀放入馅料 2. 用面团把馅料包裹,不要封口 3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆,如图有明显的纹路即可 4. 接口处朝下放在发酵布上醒发 5. 馅料制作:奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁(切碎)80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用。
Proofing 醒发:  室温26-28°醒发  时间40-45分钟即可
Baking 烘烤: 平炉烘烤,上火250℃,下火230℃,进炉后打蒸汽5秒,烘烤时间18-20分钟