先相比其他的炒菜，今天这个西葫芦炒牛肉需要腌的地方比较多。像是牛肉，用酱油、素蚝油、料酒、淀粉、食用油、盐和砂糖抓匀了，这个调味基本不会踩雷。
想让牛肉吃起来更嫩一些，食用油千万不能忘，均匀地喷在牛肉上，抓匀备用。
接着就可以来处理一下西葫芦了，清洗干净之后切段，去掉中间的瓜瓤，切成这样一条条的。你们给西葫芦切段的时候可以切得长一点，吃起来更爽。
处理好的西葫芦条，同样还得腌一下。往碗里撒上盐，抓匀腌制上半个小时。
趁着牛肉和西葫芦都在腌的时候，调一碗一会儿能用得上的酱料。小碗里加上1勺酱油、半勺的素蚝油、1勺淀粉、少许砂糖和半碗的清水搅拌均匀。
腌好的西葫芦条出水很厉害，挤干净之后再用清水反复洗几遍，吃起来也不会咸。
西葫芦条随后下进去，翻炒个半分钟左右，把之前调好的酱汁倒进去，大火收汁。
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