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砂锅西红柿焖牛腩(2/25)
准备好主料。
加入1小勺盐和2克小苏打。
加入清水，最好泡半个小时，泡出血水。
西红柿先用刀切成十字刀(不要切太深切破皮就行)，倒入开水泡三分钟，捞出后用手就能轻松去皮了。
一个西红柿切成小丁，另外两个切成小块备用。
分别装入两个盘里备用。
准备好炖肉的小料，葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂片干等。
肉泡好后用冷水冲洗干净，冷水下锅焯水。加1汤勺白酒。
水开后打去血沫，捞出后用热水冲一下牛肉，一定要用热水，防止牛肉收缩变材。
起锅烧油，油热先下入姜片和牛肉中火翻炒。
炒制牛肉外表面金黄，加入1汤勺黄豆酱和1小勺生抽酱油继续翻炒。
炒出酱香味，牛肉颜色也会逐渐上色。
加入西红柿丁继续炒几下。
让西红柿炒出沙汁。
炒好后倒入砂锅，加够足量的开水。
加入冰糖。
加入其它的炖肉小料，大火烧开煮三分钟，让充分挥发一下膻味。
转小火加盖子炖40分钟。
炖好后先用筷子夹出料碴子。
加入剩下的西红柿块。
开始调味，加入鸡精、味精、盐、白胡椒粉。
用勺子搅拌均匀，小火盖上盖子继续炖20分钟。
炖好后，开盖子大火收一下汁，喜欢喝汤的收汁时间可以短一些，根据自己的口味观察收汁状态。
最后撒上点香菜，美食完成。
汤汁浓郁，肉质软烂入味，太好吃了。