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莲菜肉丸子两吃：蒸与炸的美味秘籍(11/14)
选用肥瘦比例为三七开的五花肉，这样做出来的丸子既有油脂的滋润又不会过于油腻，大约 500 克。新鲜莲藕，选择外皮光滑、没有破损的。莲藕的清甜能为丸子带来独特的风味。量的大葱和生姜，大葱切段，生姜切丝，用于去腥增香。
莲藕去皮，洗净后先切成块。
放入料理机中，料理成馅料；
差不多这样大小颗粒就可以了，保持丸子的口感；
料理好的莲菜放入肉馅中，加入一把小葱花、淀粉。
搅拌均匀，如果太干可以加一点点水，蒸丸子的馅要多一点淀粉。炸丸子的馅可以放入面包糠，或者是碾碎的馒头粒，保持炸丸子的酥脆口感。
在碗中加入生抽两勺、老抽半勺、盐适量（根据个人口味，大约 3 - 5 克）、胡椒粉少许、料酒两勺，两片生姜，搅拌均匀。
将淀粉多没有放馒头的肉馅，团成大丸子，放进料汁蒸碗中；
放入锅中大火，蒸半个小时。
蒸丸子的时候，可以炸丸子，把加入了馒头的丸子团成小一点的肉丸。
油热七成，放入丸子，开中小火慢慢炸至两面金黄；
炸好后控油捞出即可。如果喜欢吃外皮更酥脆的，可以进行复炸。复炸时油温要升高到八成热（油面的波动更剧烈），将炸过一次的丸子再次放入油锅中，炸 30 秒左右，捞出。炸好的丸子外皮酥脆，内馅多汁。
这时候，蒸丸子也差不多蒸好了。蒸丸子可以直接吃，也可以搭配一些清淡的酱汁，比如用生抽、醋、香油、蒜泥调制而成的酱汁，能增加风味。
蒸好后的丸子色泽洁白，表面光滑，可以直接吃，口感软糯鲜嫩，能品尝到莲藕的清甜和猪肉的香味。