排骨冷水下锅，加葱姜，中火慢慢升温，把血沫煮出来撇干净，水开后一两分钟捞出备用，土豆切块，豆角切断，准备姜片，葱段，干辣椒和大料
起锅烧油，土豆和豆角下锅炒个七八分熟，土豆焦黄，豆角变色盛出备用，排骨下锅焦到两面焦黄，放入姜片，葱段，大料，干辣椒炒出香味
加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，在加入少半勺料酒，少半勺生抽，一点点老抽炒至味道融合
加入开水，大火炖5分钟，散发一下肉的腥味，盖盖中火再炖40分钟
加入土豆和豆角，在加两小勺盐，一小勺鸡精，在炖20分钟，水少了在加一点热水，成熟度不够就在炖10分钟
